甘肃省疾病预防控制中心

潜伏在您家里的食品安全风险(一)

食品安全，人人有责，很多食物中毒都是在家里发生的。如何预防家庭中存在的食品安全风险呢？（1）勤洗手很重要：首先“饭前便后要洗手”，这是预防食物中毒的第一道防线。如果便后不洗手，大量细菌就会停留在手上。吃...

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品安全，人人有责，很多食物中毒都是在家里发生的。如何预防家庭中存在的食品安全风险呢？

（1）勤洗手很重要：首先“饭前便后要洗手”，这是预防食物中毒的第一道防线。如果便后不洗手，大量细菌就会停留在手上。吃东西时，细菌就会和食物一起吃进去而使你生病。另外在处理生的肉类或水产品之后，要再次洗手方可接触其他食品，避免交叉污染。

（2）生吃蔬果要洗净：生吃蔬菜水果无论在百姓家中还是在餐馆，都是引起食物中毒的重要原因之一。我们都知道要洗干净才能吃，那怎么洗最科学呢？大体上都是先用水浸泡，再仔细清洗。生菜、白菜等叶菜类是先将叶片分别剥开后，浸泡数分钟，再以流水仔细冲洗。萝卜、土豆等根茎类，是利用软刷直接在水龙头下刷洗。橙、柚、柑桔等须去皮的水果类，可用软刷轻轻刷洗。葡萄、蕃茄等不须去皮的水果类，则先浸泡后，再水洗。

（3）冰箱不是“保险箱”：冰箱冷藏室一般为4-6℃，可以减缓细菌孳生，但细菌仍然会缓慢生长，因此冰箱内储存时间较长的食品最好彻底加热后再吃。如果冰箱塞的太满，里面的冷空气就无法正常循环，冷藏效果降低，造成食品腐败。婴幼儿食品要现吃现做，不要储存。

（4）生熟分开很重要：生熟不分是家庭食物中毒的主要原因。各种器皿、刀具、抹布、砧板都是细菌容易孳生的地方，需经常清洁消毒，保持干净。处理生食的器具如果再拿来处理熟食，生食的细菌就会污染熟食，应使用两套不同的器具分别处理生食和熟食，以避免交互污染。或者也可以先用清洁的器具处理熟食，再处理生食。

（5）烧熟煮透是关键：熟食品要再加热后方可食用。剩菜剩饭不宜贮存太久，低温贮存的食品必须回锅加热处理，一般只能存放１至３天，超过24小时就要重新加热后再用，超过３天的肉、蛋、奶类熟食最好废弃。回锅加热的温度至少要达到70℃以上。特别是肉禽、水产品烧熟煮透很重要，可以杀死其可能污染的致病微生物和寄生虫。

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