菜板是家家户户厨房的必备用品，但不少人对菜板卫生并不上心：一块板用好几年、生熟食材混着切、用完随便冲一下就收起来。这些不起眼的习惯，可能让菜板变成致病菌的 “温床”，悄悄影响家人健康。研究发现，菜板的大肠菌群污染程度越重，家庭成员发生腹泻的次数就越多。

日常使用中，生熟混切会大幅加重菜板的细菌污染；而布满刀痕的菜板，缝隙里容易残留食物残渣，更易滋生细菌，埋下健康隐患。

严格执行生熟分离

这是防止交叉污染的黄金法则。处理生肉、生禽、海鲜的砧板，要和处理熟食、蔬菜、水果的砧板严格分开，避免生食上的沙门氏菌等致病菌转移到无需加热的食物上。建议家中常备2-3块菜板，可通过颜色、形状区分，搭配使用的刀具也最好生熟分开。

清洁与消毒并重

每次使用完菜板，要立刻彻底刷洗表面和所有缝隙，避免食物残渣残留。不同材质的消毒方式有区别：优质塑料菜板可放入洗碗机高温消毒，也可用稀释的漂白剂溶液擦拭；竹制、木质菜板不建议放入洗碗机，可用稀释的白醋水或小苏打水擦拭，或是撒上食盐后用柠檬擦拭再冲洗干净。

用完彻底干燥

水分是细菌存活繁殖的必要条件，潮湿的菜板会快速滋生细菌。竹制、木质菜板吸水性较强，使用后要立即用干布擦干，悬挂或立放在通风处，保证两侧空气流通、彻底晾干。塑料菜板吸水性低，但表面残留的水分同样会滋生细菌，也需要充分晾干。

很多人觉得 “竹砧板比塑料砧板更卫生”，这并无科学依据。高密度塑料胜在无孔隙、易消毒，竹木材胜在耐用、对刀具友好，卫生水平的高低，最终取决于使用习惯。