甘肃省疾病预防控制中心

天气回温，如何预防沙门氏菌引起的细菌性食物中毒？

2021-06-05 10:42

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天气回温，如何预防沙门氏菌引起的细菌性食物中毒？

食物中毒指食用了被有毒有害物质污染的食品或含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病，对人体危害大，可造成死亡。

沙门氏菌是一种常见食源性致病菌，属肠杆菌科，革兰氏阴性肠道杆菌。按其抗原成分，可分为甲、乙、丙、丁、戊等基本菌组。其中与人体疾病有关的主要有甲组的副伤寒甲杆菌，乙组的副伤寒乙杆菌和鼠伤寒杆菌，丙组的副伤寒丙杆菌和猪霍乱杆菌，丁组的伤寒杆菌和肠炎杆菌等。我国70%~80%的细菌性食物中毒是由其引起的。沙门氏菌可通过污染畜禽肉、鸡蛋、牛奶等引起食源性疾病。发生季节多为夏秋两季,发生场所多为集体食堂。

发生原因？

卫生状况不良。
加工过程和储存期间的温度控制不当。
食材存放时间长,冷藏措施不到位,有助于沙门氏菌的滋生和繁殖。
人员卫生意识薄弱,消毒操作不规范,增大了交叉污染的概率。
烹调后的熟制品可受到带菌容器烹调工具等的污染。

如何预防？

外出就餐时，选择卫生条件良好的餐饮场所。
少吃路边摊，尤其肉类要适量食用。
购买即食食品时，看清生产日期及贮存方式。
选购新鲜食材，烹调时要彻底加热。
食物存冰箱后生熟分区。
注意个人和家庭卫生。

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