甘肃省疾病预防控制中心

了解肉毒梭菌预防食物中毒

2024-09-13 16:01

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了解肉毒梭菌

预防食物中毒

如果说有一种让人又爱又恨的微生物

那一定非肉毒梭菌莫属

爱美之人用它产生的肉毒毒素

来瘦脸除皱

是妥妥的“美容神器”

恨它的人则因误食被它污染的食物

而导致食物中毒

其实肉毒梭菌不仅和美容息息相关

也和食品安全密不可分

通过哪些食物可能感染肉毒梭菌？

肉毒梭菌中毒有哪些临床表现？

如何预防肉毒梭菌中毒？

今天让我们一起来了解它

预防食物中毒

什么是肉毒梭菌？

肉毒梭菌是一种严格厌氧的革兰氏阳性粗短杆菌，广泛存在于土壤、灰尘、水生沉积物和各种农产品中。在厌氧环境中可产生一种剧毒的外毒素，即肉毒毒素。它的毒性极强，主要作用于神经末梢，导致肌肉麻痹和神经功能障碍。

通过哪些食物

可能感染肉毒梭菌？

肉毒梭菌能引起食物中毒，一年四季均可发生。美国以食用罐头引发中毒较多，日本以水产品较多，我国以食用发酵食品引起中毒较多，尤其是家庭自制的发酵食品、腌制食品或储存不当的罐头食品，如一些家庭自制的植物性发酵食品（臭豆腐、豆瓣酱、面酱、豆干、泡菜等）、腊肉、熟肉制品等。

肉毒梭菌中毒

有哪些临床表现？

早期表现为头痛、头晕、乏力、走路不稳，之后逐渐出现视力模糊、眼睑下垂、瞳孔散大等神经麻痹症状。重症病人一般表现为对光反射迟钝，逐渐发展为语言不清、吞咽困难、声音嘶哑等，严重时出现呼吸困难，常因呼吸衰竭而死亡。

如何预防肉毒梭菌中毒？

★谨慎食用罐头、腌渍和发酵食品，尽量不购买、不食用来历不明或小作坊生产的此类产品。

★购买需要冷藏保存的即食熟肉制品，一定要确认运输和贮存过程的温度控制。

★日常一定要将食物煮熟，罐头食品若包装异常，色香味改变，应禁止食用。

GSCDC

撰稿：刘小菊

校对：周煜皓

审核：何爱伟

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