4月3日四川成都的田先生发视频称，3月27日晚他和老婆吃了凉拌皮蛋后，突然上吐下泻高烧至39℃，腹痛到晕厥次日，俩人双双被送进急诊。
经检查是食用皮蛋引起的沙门氏菌感染。
医生建议，食用皮蛋凉拌前可用沸水煮5-10分钟，放凉之后再食用。若食用后出现不适，请及时就医。
那么食用皮蛋中毒究竟是怎么回事？食用皮蛋到底还能不能吃？
（快速了解本文内容，可至文末查看。）
沙门氏菌是引发食用皮蛋中毒的主要元凶。
01什么是沙门氏菌？
沙门氏菌是一种食源性致病菌，它广泛存在于肉类、蛋类和奶类等食品中，一旦食用被沙门氏菌污染的食物，就存在感染风险。
沙门氏菌的生命力顽强，水中可存活2-3周，在蛋及蛋制品中可存活数月。不过，它有一个致命弱点——不耐高温，在70℃下加热5分钟即可被杀灭。
02皮蛋中的沙门氏菌从何而来？
食用皮蛋在制作、运输和保存过程中若处理不当，均可能被沙门氏菌感染。
此外，不少朋友食用皮蛋时并未进行加热处理，而是凉拌后直接食用，这使得其中的沙门氏菌无法被杀灭，进而导致皮蛋比其他蛋制品更易引发食物中毒。
沙门氏菌对热的抵抗力很弱，100℃时立即死亡，70℃下处理5分钟或65℃下处理15~20分钟，都可以杀死沙门氏菌。
加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要彻底煮熟，尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡。
处理生熟食物的砧板、刀具等工具要分开，用后分别清洗干净。
冰箱中食物要生熟分层放置，避免交叉污染。
在室温下，熟食存放的时间不要超过2小时，特别是高温高湿的天气。剩饭剩菜建议冷藏条件存放（2~8℃），并尽快食用。
鸡蛋，尤其是蛋壳沾有鸡屎的土鸡蛋，一定要装进单独的容器里再放进冰箱；不生吃鸡蛋，不喝未经灭菌处理的奶。
无论煎炒还是蒸煮，只要对皮蛋进行充分加热且及时食用，就可以享受这道美味了。
以下几种皮蛋可不能吃
❌外壳破损、有霉斑；
❌剥开壳后不成形、易松散；
❌皮蛋蛋白颜色黢黑；
❌有刺鼻恶臭味或霉味。
如何挑选皮蛋？
一看：包装完好的皮蛋应查看生产合格标志，保质期，生产日期等；散装皮蛋需检查是否完好无损。正常皮蛋去壳后，蛋白应透明光亮、呈棕褐色或茶色，蛋黄为墨绿色且中心呈浆糊状。
二摇：将皮蛋放在耳旁摇动，品质好的无响声，差的则有声音。
三闻：优质皮蛋有浓郁碱香味，劣质皮蛋则为刺鼻恶臭味或霉味。
生食皮蛋有中毒风险，尤其是老年人、儿童、孕妇及患有慢性基础性疾病人群应尽量避免生食皮蛋。
沙门氏菌是一种食源性致病菌，它广泛存在于肉类、蛋类和奶类等食品中，一旦食用被沙门氏菌污染的食物，就存在感染风险。
皮蛋在制作、运输和保存过程中若处理不当，均可能被沙门氏菌感染。
皮蛋中毒如何急救？
1、1~2小时内可采取催吐措施。
2、若摄入食物已超过2小时，且患者精神尚好，可适量服用泻药，促使食物尽快排出。
3、可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。
经上述简单处理后，应尽快前往医院接受进一步检查治疗。
以下几种皮蛋可不能吃！
X 外壳破损、有霉斑；
X 剥开壳后不成形、易松散；
X 皮蛋蛋白颜色黢黑；
X 有刺鼻恶臭味或霉味。
如何挑选皮蛋？
1、包装完好的皮蛋应查看生产合格标志，保质期，生产日期等；
2、将皮蛋放在耳旁摇动，品质好的无响声；
3、劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或霉味。
来源：
人民网科普
校对：
刘蓉茸
审核：
王文军
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