春笋是竹子的嫩芽，常见毛竹笋、雷竹笋两种。它膳食纤维、钾、抗氧化物质含量高，而且热量很低，营养价值很高。

1、膳食纤维丰富

春笋的不溶性膳食纤维每 100 克有 2.8 克，比很多蔬菜都高，是冬笋的 3.5 倍。长得越久纤维越多，4 月底接近 8%。膳食纤维能促进肠道蠕动、预防便秘，保护肠道健康。

2、钾含量高

春笋钾含量每 100 克约 300 毫克，是油麦菜的 3 倍。补钾有助于稳定血压、放松神经肌肉、缓解疲劳。

3、抗氧化成分多

春笋含有原儿茶酸、儿茶素、绿原酸等酚类物质，能抗氧化、抗炎，清除自由基，保护血管、降低患病风险。

4、热量低

每 100 克春笋只有 25 千卡，比西兰花还低。膳食纤维强饱腹感，很适合控制体重的人吃。

春笋摘下后还在继续生长，常温放久了会变老、口感变差。常温 24 小时约 60% 木质化，48 小时品质更差。建议吃新鲜春笋，尽快吃完。

另外，新鲜春笋含氰苷、草酸，不能生吃。生吃又涩，还影响营养吸收、增加结石风险。

吃之前一定要用沸水焯 7–10 分钟，去掉涩味和不好的物质。

春笋纤维和鞣酸偏高，胃病、消化弱的人少吃，避免腹胀不舒服。